Salah siji cara sing paling apik kanggo ngreksa pametumane seger kanggo digunakake sajrone babak yaiku nyalip. Proses wis watara nganti atusan taun lan sampeyan ora bisa ngalahake kanggo nyimpen dhuwit lan njamin kulawarga sampeyan wis entuk kualitas apik, panganan sing sehat tanpa mangerteni musim tanpa pengawet kimia sing ora perlu.
Nalika akeh resep-resep kaleng omah sing apik kanggo panyaluran banyu, manawa panganan sing ora ngandhut asam sing dikepengini kudu dikemas kanthi nggunakake meksa meksa kanggo mateni bakteri apa wae kanthi panas sing digunakake ing panen tekanan.
Tomat, woh paling seger, sayuran jeruk, salsas, chutneys (kajaba resep nuduhake yen ora), jus woh, lan jellies woh kabeh bisa ditampa kanggo tuku banyu.
Kabeh sayuran seger kurang panganan asam lan mbutuhake matesi tekanan. Conto liyane yaiku daging abang, unggas, seafood, lan produk susu. Yen sampeyan nyampur panganan sing kurang lan dhuwur, sampeyan kudu bisa dadi asam lemah, yen resep kasebut cukup asam sitrat, jus lemon, utawa cuka kanggo ngganti pH dadi panganan asam tinggi.
Milih Canner Meksa
Ana rong jinis peralatan pengalengan tekanan. Pencet gauge bisa nuduhaké sawetara saka 5 nganti 25 psi (pilihan sing luwih apik yen sampeyan manggon ing altitudes sing luwih dhuwur). Ngantuk ngukur bobot nuduhake tekanan ing 5 psi tambahan. Priksa manawa meksa meksa sing sampeyan tuku nduweni persetujuan Laboratorium Underwriter (UL).
A canner meksa anyar bisa biaya ing ngendi wae saka $ 70 kanggo sawetara atus dolar gumantung saka ukuran lan jinis sampeyan milih.
Sawetara pamrentinan meksa duwe gasket sing bisa nahan utawa reget lan kudu diganti. Iku biaya liyane kanggo mangerteni keputusan sampeyan nalika sampeyan tuku mrica meksa apik. Kabar apik iku bisa ditindakake kanthi cepet nalika taun kepungkur.
Sampeyan bisa tuku canner digunakake nanging yen sampeyan nindakake, njupuk menyang kantor extension lokal utawa toko hardware kanggo wis gauge dicenthang kanggo akurasi sadurunge sampeyan nggunakake pisanan lan maneh ing awal saben mangsa canning.
Sampeyan uga pengin nggawe manawa kabeh gasket ana ing urutan kerja apik lan ora retak lan tutup ngunci kanthi aman sadurunge sampeyan miwiti nggunakake.
Nggunakake Canner Meksa Panjenengan
Sawise sampeyan ngerti meksa meksa ana ing tip ndhuwur, sampeyan siap miwiti panenan.
Pisanan, ngumpulake kabeh peralatan sing sampeyan butuhake:
- Pembuat tekanan
- Canning kendi karo dering lan tutup anyar (priksa manawa botol ora nduweni retak utawa keripik ing kaca)
- Canning funnel
- Tongs kanggo ngangkat kendi
- Papan, mangkok, spoons ukuran lan cangkir
- Pisau plastik
- Label lan pen utawa panandha
- Kabeh úa sampeyan perlu kanggo resepmu
Nalika milih resep-resep sampeyan, priksa manawa sampeyan kalebu pandhuan kanggo wektu sing dawa, PSI dibutuhake, jumlah spasi kanggo ninggalakake ing ndhuwur tutup, lan suwene resep kudu ngasilake.
Nggawe manawa sampeyan duwe ruang kerja sing resik , nyiyapake resep miturut pituduh lan isi wadhah kasebut. Priksa manawa sampeyan ninggalake jumlah spasi sing disaranake ing ndhuwur tutup antarane pangan lan tutup.
Ngilangi gelembung udara kanthi ngusap pisau plastik ing njero jar. Bersihkan rim ing jar, sijine tutup kasebut, lan coret nganti kenceng. Aja ngeculake tutup.
Nyelehake stopkontak ing tani lan nambahake 2 utawa 3 inci banyu (kajaba bathuk sing disaranake kanthi beda) lan ngunci tutup.
Yen sampeyan nggunakake panen bobot bobot, mbusak bobot. Yen sampeyan nggunakake panali dial, copot petcock. Kalorake tungku ing dhuwur panas nganti uap mandheg. Allow uap kanggo ngeculake kanggo babagan 10 menit. Lebokake bobot utawa petcock lan nggawa tebu menyang tekanan sing disaranake kanggo resep.
Nalika sampeyan tekan meksa sing tepat, aturake wektu lan nliti awak sampeyan kanggo nggawe manawa sampeyan nyetel panas kaya sing dibutuhake kanggo njaga tekanan ing suhu sing paling murah. Mbusak canner saka panas yen wektu munggah miturut resep.
Nyetel kancing banjur dicepetake nganti 30 nganti 45 menit. Cabut bobot utawa petcock lan supaya bisa mandheg nganti 15 menit liyane. Banjur copot tutup - ati-ati supaya ora bisa ngobong uap. Ayo njeblug tanpa tutup kanggo liyane 10 menit.
Copotake kendi lan supaya kenthang, ninggalake kamar sing cukup ing antarane wadah kanggo ngidini hawa bisa ngedol. Supaya kendi kelangan kanggo kira-kira 24 jam banjur mriksa tutup kanggo mesthekake segel apik. Pencet kanthi cepet ing tengah tutup. Yen ora menehi, sampeyan kudu segel sing apik. Yen padha nindakake, sampeyan ora duwe segel apik lan sampeyan kudu ngulang proses.
Isi label sampeyan kanthi isi lan tanggal sing bisa dikemas lan dilebokake ing bal. Tekanan barang kaleng kudu paling 12 sasi. Nanging, yen sampeyan mbukak jar sing ora katon bener, ora ngambu utawa ngrasakake. Cukup mbuwang. Nggodhok isi ora bakal mateni jinis bakteri sing bisa manggon ing jero lan bisa nggawe sampeyan kena penyakit. Rusak ing sisih aman lan kacemplungake.
Good Resources
Yen sampeyan ora cukup enom kanggo sinau ing canning ing lutut ibu utawa mbah lan ora duwe akses menyang sembarang resep kulawarga apik, ana sawetara sumber daya sing apik sing kasedhiya online lan ing toko buku. Kene sawetara mriksa:
- Pusat Nasional kanggo Pengawetan Pangan
- Guide Lengkap USDA kanggo Home Canning
- Home Canning (website Ball Jars)
- Diresiki dening Eugenia Bone
- The Big Book of Preserving the Harvest by Carol W. Costenbader
- Buku Lengkap Buku Bola Ing Judi Kingry lan Lauren Devine
- Ulasan Produk Tekanan Canner
Sawetara bab bisa dibandhingake karo bungah manggon barang-barang kaleng saka kebon musim semi ing tengah mangsa lan ngerti yen kaleng ing pawon dhewe malah luwih manis. Iku pancen apik kanggo mangan dhewe, lan kulawarga, kaya hadiah sehat. Nyawisake akhir minggu lan sampeyan bisa nyedhiyakake pantry kanggo taun.