Slaughtering and processing your turkeys on-farm bisa dadi ganjaran, yen wis ngalami kacau, pengalaman. Sinau dasar-dasar penyembelihan, pengolahan lan kalkun butchering kanthi aman lan manusiawi.
Sampeyan Bisa Ngolah On-Farm?
Yen sampeyan arep ngedol turkeys ing pasar petani , restoran , utawa nggawa kalkun ing pasar, sampeyan kudu mriksa fasilitas sampeyan wis disetujoni USDA lan nemu kabeh syarat lokal lan negara kanggo pangolahan unggas.
Yen sampeyan arep tuku langsung saka farm menyang pelanggan, sampeyan bisa uga bisa proses tanpa nggunakake fasilitas sing disetujui USDA - mriksa layanan layanan lokal sampeyan kanggo mangerteni.
Ngumpulake Supplies
Sampeyan bakal pengin duwe kabeh perlengkapan sampeyan lan wilayah slametan sampeyan sadurunge sampeyan miwiti. Sawijining pembunuh sing ukurane kalkun kudu dipasang ing sisih pinggir bangunan utawa kerangka sing digawe saka kayu. Punika ingkang mbetahaken:
- Pisau. Pesthekna lancipmu. Papat nganti enem inci kanthi becik. Loro utawa luwih akeh pisau sing dibutuhake.
- Killing kerucut. Temokake tumpeng nyedhote kalkun ing toko sumber farm utawa supaya saka peksi. Sawetara wong DIY nganggo kerucut lalu lintas jeruk.
- Balung lan pails. Piring ember utawa sampah plastik gedhe ing sangisore tumpukan nyebabake lan nyekel wulu-witan lan getih.
- Banyu. Banyu sing resik lan banyu sing resik minangka kabutuhan.
- Tabel. Sampeyan kudu sawetara jinis permukaan kanggo proses manuk ing.
- Tab panuding. Pot utawa tangki sing gedhe banget ing pembakar sing bisa panas nganti 140 derajat F. Priksa manawa tangki pitik jago cukup gedhe kanggo nyelupake lan ngendhog manuk kanggo mbusak bulu kasebut.
- Cooler utawa tank nganggo es. Sejatine orane gedhe utawa tank sing kapenuhan es lan banyu kadhemen perlu kanggo nyenengake unggas sawise proses.
- Paper towels.
- Papan pemotong.
- Tas plastik kanggo panyimpenan. Ana tas shrink panas sing kasedhiya saka toko sumber pertanian sing nyusut sing kuwat ing sakubenge manuk lan nyegah pembakaran beku.
Proses Turkey
- Njupuk manuk. Njupuk sikil manuk dhisik dhisik lan ngelongake mudhun. Iki nyegah wong-wong mau minangka getih tumuju ing sirah. Selehake manuk ing tumpeng pembunuh.
- Cut arteri lan vena. Narik sirah manuk kanthi kuwat liwat ngisor tumpeng pembunuhan lan terus. Gunakake piso sing cetha, cetha ing endhas endi tendon kanggo beak lan weteng. Tujuanmu kanggo ngilangi pembuluh vena jugular lan arteri karotid. Gunakake tangan tenan lan irisan jero ing sisih pinggir gulu. Tarik sirah mudhun kanthi kuwat lan ngidini getih ngilekake banyu.
- Bubuk lan nusuk kalkun. Kanthi banyu sampeyan kanthi kira-kira 140 derajat F, njlentrehake kalkun menyang tangki scalding, sirah dhisik (terus sikil lan sikil). Nglukis manuk ing banyu watara lan munggah lan mudhun. Saben menit, priksa manawa wulu uga gampang dibusak. Yen ditindakake, copot manuk, ngamanake sikile (saperangan kuku ing papan sing bakal nyekel sikil saben), lan numpuk wulu.
- Proses lan eviscerate. Sawise plucking, menehi manuk sing mbilas apik. Copot sikil kanthi motong antarane sendi. Cut sirah nganggo piso utawa piso sing landhep. Nyemprotake kulit gulu, ngeculake trakea lan esophagus kabeh nganti entek menyang ngendi awak. Geser potong kasebut lan narik metu saka awak. Sijine piso babagan siji inch ing ndhuwur ventilasi, ngusapake kulit kanthi ati-ati nganti tulang dada (nggawe manawa ora dipotong menyang usus). Cut ing sisih kiwa lan nyopot.
- Jangkahna menyang manuk lan mbukak tangan sampeyan ing iga kanggo mbebasake entrails. Rasa gizzard - organ hard - lan narik metu. Ing entrails bakal teka karo, lan bakal trachea, esophagus, lan potong yen wis loosened mau wis.
- Sabanjure, mbusak paru-paru kasebut. Ana khusus "lung scrapers" sampeyan bisa nggunakake, utawa sampeyan mung bisa tekan lan narik metu.
- Copot gulu kanthi ngeculake jaringan otot ing sakubengé, banjur tancep lan balung kasebut.
- Rampung lan pek. Cuci manuk sakdurunge, nang jero lan metu. Selehake manuk dadi luwih adhem kanthi banyu lan es. Priksa manawa kalkun wis rampung tenggelam. Sawise nyisihake nganti paling sethithik 30 menit (luwih saka jam), mbusak kalkun lan garing. Sampeyan banjur bisa paket manuk Nanging sampeyan seneng, apa tas zip-cedhak gedhe, tas shrink panas, utawa sealer vakum.
- Umur. Kalkun sing anyar dibutuhaké kanggo sawetara dina sadurunge mangan utawa beku supaya ora kuwat.
Kanggo instruksi visual (nggunakake pitik, nanging padha), maca langkah-langkah kasebut .