Cara Proses Pitik

01 saka 10

Setel Kabèh munggah lan miwiti

Tutorial iki nuduhake sampeyan carane ngolah pitik dhewe kanggo daging . Iki bisa ditemokake minangka spesies khusus kanggo produksi daging, utawa nyelehake hens sing wis lawas lan ora ana maneh. Proses iki padha. Iku uga padha karo kalkun lan unggas liyane.

Langkah pisanan yaiku ndandani stasiun pangolahan sampeyan. Sampeyan kudu:

• Knives: Loro utawa luwih, banget cetha, 4 nganti 6 inci ing dawa.
• Killing kerucut: Kue logam khusus kanggo unggas; goleki ing hatcheries utawa farm supply stores.
• Balung lan / utawa pails: Sampeyan bakal butuh ember ing tumpuk nyebabake kanggo nyekel getih lan wulu lan siji kanggo guts lan bêsik dibuwang liyane.
• Banyu: Banyu banyu seger, kayata saka selang kebon, perlu. Sampeyan bakal ngresiki alat, tangan, lan manuk sawise saben langkah.
• Sarung tangan: Opsional, nanging ndadekake proses luwih gampang.
• Lawas sandhangan: Sampeyan bakal njupuk beku.
• Tabel: Tabel kanthi tarp perlu kanggo eviscerate lan ngolah manuk kasebut.
• Scalding Tank: Sampeyan mbutuhake stockpot gedhe banget utawa wajan kalkun, diisi banyu, liwat pembakar. Kita nemokake wajan panggang sing teka karo propeller, disambungake menyang tangki propana, uga dianggo kanggo kita. Pot kasebut kudu cukup gedhe kanggo nyelupake manuk kasebut ing kamar kanthi cukup kanggo nyulik dheweke ing sakubenge. Iki penting kanggo scalding sing nggawe plucking luwih gampang.
• Thermometer: Kanggo njupuk suhu banyu scalding. Sing luwih adhem karo es / banyu uga dibutuhake. Yen wis rampung ngolah unggas, sampeyan bakal nyelehake ing mangsa adhem kanggo hawa ijo sajrone sawetara jam.
• Toyo kertas: Kanggo wiping munggah.
• Papan pemotong: Lumahing motong.
• Tas plastik zip sing cedhak kanggo panyimpenan. Ukuran saka siji galon ukurane becik kanggo pitik.

Go ahead lan nyekel manuk pisanan sampeyan. Ndhuwur manuk kanthi sikil lan supaya bisa nyumerepi mudhun. Iki nyebabake manuk minangka getih rushes menyang sirah. Selehake manuk ing tumpeng pembunuh.

02 saka 10

Cut Arteri lan Vein

Langkah sabanjure asring paling angel kanggo pemula. Narik sirah manuk kanthi kuwat liwat ngisor tumpeng pembunuhan lan terus. Nggunakake piso sing paling cetha, dipotong mung ing endi tendon nempelake menyang beak lan lidah. Sampeyan bakal aran sepasang balung rawan sing angel ing lampiran rahang. Sampeyan pengin ngilangi pembuluh vagina lan arteri karotid. Nggawe irisan sing jero, tenan ing sisih pinggir gulu.

Tarik sirah mudhun kanthi kuwat lan ngidini getih ngilekake banyu. Ing titik iki, manuk bakal nyepak lan jempol. Tetep tenang. Iki minangka bagian normal saka proses, sanajan bisa dadi stres. Manuk ora sadar lan ora weruh apa-apa ing wektu iki. Nalika getih wis rampung ngiris lan manuk isih, sampeyan bisa pindhah menyang langkah sabanjure.

03 saka 10

Gesang Burung

Priksa manawa suhu banyu sampeyan yaiku 135 F nganti 140 F kanggo scalding becik. Copot manuk saka tumpeng pembunuh lan tahan kanthi sikil lan / utawa sikil. Numpuk manuk sing tumuju ing tangki scalding, alon-alon swirling ing banyu ing sak lumahing lan munggah lan mudhun. Priksa manawa kanggo njaluk kabeh wulu sikil ing banyu. Priksa kothong kanthi ngresiki tangan utawa driji marang wulu wulu ing sikil, lan ngramu bulu gedhe kaya wulu swiwi utawa buntut. Yen wulu ora gampang nempuh, luwih akeh wektu dibutuhake.

A scald sing dawa banget bakal ngrusak kulit, nggawe gampang luh lan mengaruhi dawa wektu unggas bisa disimpen; aja nyebar dawa banget. Sanalika wulu metu kanthi gampang, gaweyan iki rampung.

04 saka 10

Mulai Plucking

Kanggo persiyapan kita, kita nggantung manuk kanthi sikil saka papan ing ngendi kita nggantungake tumpeng pembunuhan karo senar kanthi pancingan ing saben pungkasan (kaya karo bungee cord). Ing pail ana ing ngisor supaya wulu mung tiba ing pawon lan bisa kanthi gampang nggunakake selang kanggo mbilas mati sawise plucking. Sampeyan uga bisa nyelehake manuk ing papan motong ing meja pangolahan.

Copot bulu kanthi nyemplung jempol lan driji marang wulu bulu tinimbang nyoba ngrampungake saben wulu cilik. Kanggo sayap sing luwih gedhe lan wulu buntut, tandhani mung siji utawa sawetara kanthi wektu supaya ora ngilangi kulit.

05 saka 10

Pluck Pin Feathers

Wulu payudara sing gedhe, swiwi, lan bulu buntut luwih "pin" ing kulit kadang. Toko pasokan pengolahan unggas ngedol piso "pinning" sing kurang, mirip karo penyebar mentega. Mangkelake pisung pinning alon-alon ing sadawane permukaan kulit mbantu mbusak sisa bulu pin.

Sawise plucking, menehi manuk sing mbilas apik karo selang kanggo mbusak sembarang wulu ngeculke.

06 saka 10

Mbusak Oil Kelenjar

Kelenjar lenga utawa preen kudu dibusak utawa bisa ngrusak rasa daging. Gawe pucuk ing ndhuwur kelenjar lan ngethok kabeh mudhun menyang balung. Geser piso ing sadawane balung, ending ing buntut. Priksa manawa ora ana jaringan kelenjar kuning sing ditinggalake ing manuk.

07 saka 10

Mbusak Kaki

Ngluwihi sikil lan tancep ing antarane sendi kanggo mbusak sikil pitik.

08 saka 10

Copot Kepala, Trachea, Esophagus, lan Potong

Nggunakake piso sing landhep utawa pecel, tiwas liwat balunge kanggo mbusak sirah.

Irisan kulit ing sisih kiwa lan gulung mudhun. Pisahake trakea lan esophagus saka gulu. Ngeculake trakea lan esophagus kabeh nganti tekan endi awak menyang rongga awak. Sampeyan kudu aran potong; Yen sampeyan nglangi manuk sadurunge mateni, bakal kosong. Geser potong saka kulit. Cetha tarik potong awak kanthi gratis lan ninggalake trakea, esophagus, lan potong tanpa awak nganti langkah sabanjure.

09 saka 10

Cut Open Cavity

Pasang piso babagan siji inch ing ndhuwur ventilasi. Irisan kulit mbukak nganti tulang dada. Ing loro langkah iki, ati-ati supaya ora dipotong menyang usus.

Sabanjure, kanthi ati-ati dipotong-potong ing salah siji sisi. Narik luwangan saka awak lan usus-benih bakal ngetutake.

10 saka 10

Eviscerate, Chill and Store

Langkah pungkasan yaiku kanggo nyedhaki manuk lan mbukak tangan sampeyan ing sisih pinggir iga kanggo mbebasake entrails. Temokake gizzard, sing arupa organ sing rada angel, bunder. Narik gizzard metu lan entrails bakal tindakake. Yen sampeyan ngeculake trakea, esophagus lan potong, kudu uga metu karo entrails. Yen ora, sampeyan bisa mbusak kasebut kanthi kapisah.

Sampeyan kudu bali lan njaluk paru-paru kasebut. Sampeyan biasane bisa ngrasa kanthi nyisipake tangan sampeyan menyang rongga awak lan nyusul ing sadhuwure garis rusuk menyang tulang belakang. Kadhangkala dheweke ngeculake potongan, supaya tetep bali nganti sampeyan ora ngrasakake jaringan paru-paru sing luwih cepet. Ana uga alat sing disebut "paru-paru scraper" sing bisa mbantu karo langkah iki, sing kasedhiya saka supplier pemroses unggas. Copot gulu kanthi ngeculake jaringan otot sakdurunge balung, banjur mlengkung lan balung.

Menehi kabeh mbilas final kanthi selang, lebet lan metu. Selehake pitik sing wis diolah lan diolah menyang adhem sing diisi es lan banyu. Priksa manawa es lan banyu ngisi rongga awak lan manawa wis diisi tenggorokan.

Manuk kudu ngurangi solusi banyu es kanggo paling sethithik 30 menit, sanajan jam luwih apik. Sawise nyenengake, copot manuk saka banyu es, nyelehake handuk kertas, lan pat garing. Sampeyan banjur bisa nyimpen manuk ing gedhe (1- 2-galon) tas Ziploc ing kulkas. Daging kudu umure sawetara dina sadurunge mangan utawa beku, saéngga otot bisa ngliwati rigor mortis lan banjur ngendhog. Manuk sing durung umur bakal angel lan angel mangan. Kanggo broilers 6-8-minggu-lawas, umur 36 jam. Kanggo manuk sing umur 10 nganti 12 minggu, kanthi lengkap nganti 48 jam.

Kanggo ngresiki pungkasan, priksa manawa arep ngumbah kabeh sing digunakake - pisau, termometer, pail, nyebabake kerucut, tarp / taplak meja, lan liya-liyane - kanthi solusi pemutih sing diencerake lan mbilasake banyu.