01 saka 08
Apa Brew Kombucha ing Ngarep
A kombucha scoby. Foto © Lauren Ware Brewing kombucha ing omah gampang lan nyenengake! Sampeyan bisa uga pengin ngerti, mung apa kombucha lan apa aku pengin nggawe ing omah? Kombucha minangka teh fermented sehat sing asring digunakake kanggo tujuan medicinal. Iki minangka jinis panganan sing difermentasi, ing ngendi bakteri lan / utawa ragi ngandhut gula ing pangan kanggo nggawe senyawa sing beda-beda sing dianggep bisa ndhukung kesehatan.
Kombucha yaiku tèh lan gula kang difermentasi kanthi nggunakake barang sing disebut scoby, utawa koloni simbiosis lan ragi. Scoby nggodhog gula ing tèh, nyiptakaké asam asetat (cuka) lan asam glukoronat, sing minangka salah sawijining komponen kombucha sing bisa nimbulaké tunjangan kesehatan. Sawise fermentasi, kombucha ngandhut macem-macem spesies ragi lan bakteri bebarengan karo enzim aktif, asam amino, asam organik, lan polifenol sing diasilake ragi lan bakteri. Sampeyan bisa ngemot persentase alkohol sing cilik.
Kombucha nggawe bir ing omah luwih larang tinimbang dituku ing toko, ndhukung tujuan sumpah kanggo homesteaders. Sampeyan uga gampang lan seneng-seneng. Yen sampeyan dadi tukang pencak, kombucha minangka pas alami (minangka kabeh panganan fermentasi!). Cukup ngeset timah lan wenehi wektu lan scoby gaweyan.
Ing foto ing ndhuwur sampeyan ndeleng scoby. Scobies kadhangkala disebut "budaya ibu" utawa "jamur kombucha." Kanggo nggawe kombucha, sampeyan kudu njaluk scoby. Sampeyan bisa tuwuh saka botol komersial kombucha, nanging saenipun, sampeyan bakal entuk siji saka kanca utawa lokal kombucha brewer. Nalika sampeyan nggawe kombucha, luwih scobies tuwuh, supaya omah utawa komersial kombucha Bir kerep duwe scoby ekstra utawa loro watara.
Sampeyan uga bisa tuku scoby online.
02 saka 08
Brew Kombucha - Gather Your Supplies
Kombucha supplies. Foto © Lauren Ware Langkah pisanan ing omah kanggo nggawe kombucha yaiku kanggo ngumpulake perlengkapan sampeyan. Kita bakal nggawe siji galon kombucha teh. Sampeyan kudu:
- Wadah kaca widemouth utawa mangkok, paling sithik ukuran galon. Apa sing sampeyan tingali ing foto iku jar jus. Aku uga nggunakake (lan sampeyan bakal weruh ing foto mengko) jar banyu srengenge sing bisa dituku kanthi inexpensively. Spigot ing jar tèh srengéngé becik kanggo rasa-nyoba masakan lan bottling, nanging bisa dadi resik tetep resik. Sampeyan pengin wadah sing kaya sudhut bisa ing ndhuwur kanggo scoby sampeyan. A jarhe dhuwur lan sempit ora apik. Logam utawa plastik ora dianjurake amarga bisa menehi reaksi karo kombucha.
- 5-6 teabags per galon. Tèh ireng utawa ijo tradisional kanggo kombucha lan mbiyantu njaga tingkat pH sing konsisten kang ora ngembangake cetakan. Teh karo lenga kayata Earl Grey bisa nyebabake kombucha dadi jamur. Sampeyan bisa nggunakake campuran herbal bebarengan karo teas ireng lan ijo yen sampeyan duwe kombucha kanthi mantep, nanging ora nggunakake campuran herbal piyambak amarga padha ora bakal njaga pH kanggo tingkat needed kanggo favor mung bakteri lan ragi apik.
- Gula putih, siji gelas saben galon. Gunakake gula putih utawa gula tebu sing nguap. Ora madu, sirup maple, utawa gula turbinado. Maneh iki bali marang kabutuhan kanggo njaga tingkat pH sing konsisten kanggo ngrembug pertumbuhan mung bakteri lan ragi sing sehat lan ngesahake pertumbuhan cetakan.
- Nggawe tèh kanggo tèh. Cukup jelas - sampeyan bisa nggodhok banyu galon ing.
- Rong cangkir teh kombucha. Nalika sampeyan njaluk scoby, bakal kerep teka karo paling sethithik sawetara cangkir kombucha saka batch pungkasan sing diseduh karo. Iki mbantu "miwiti" budaya. Yen sampeyan ora duwe, sampeyan bisa nggunakake cider putih, apel, utawa cuka liyane (dudu balsamic!).
- Kanthong kertas utawa kain resik lan pita karet utawa senar. Sampeyan bakal nutupi jar sing nggawe iki sawise sampeyan nggawe regi disetel.
Resik jar resik lan sendok gedhe kanggo aduk teh lan gula kanthi banyu panas, sinetron, banjur cukà mbilas. Uga priksa manawa sadurunge nangani scoby supaya tangan sampeyan resik, lan yen sampeyan bisa mbilas mau ing cuka tanpa gangguan kulit, nglakoni.
03 saka 08
Brew Kombucha - Brew Your Tea
Tèh kanggo kombucha. Foto © Lauren Ware Nggawa telung liter banyu menyang godhok, banjur mateni panas. Sijine teabags 5-6 ing banyu lan ngidini kanggo tajem sepuluh menit utawa luwih. Sampeyan bisa ngendhog teh kanthi tajem maneh, nanging yen sampeyan nindakake, sampeyan bakal kepengin melu-melu menyang langkah ing ngendi kita nambah tuwung gula lan ditambahake ing banyu panas sadurunge teabags, supaya gula bakal larut kanthi gampang ing banyu panas. Yen ngijini teh kanggo curam kanggo wektu sing suwe, mesthine kanggo nutupi supaya ora ana buntute.
04 saka 08
Brew Kombucha - Nambah Gula
Gula kanggo kombucha teh. Foto © Lauren Ware Buang teabags. Tambah siji tuwung gula putih utawa gula tawa sing diuap lan aduk kanthi becik kanggo dissolve.
05 saka 08
Brew Kombucha - Cool Down Tea
Teh digawe adhem lan siap kanggo nambah scoby. Foto © Lauren Ware Sadurunge nambahake scoby sampeyan, sampeyan kudu nglilani teh lan campuran gula sing disajikake ing suhu kamar. Nambahi scoby kanggo teh panas bakal mateni! Yen tèh wis ora ana ing wadhah ing brewing, sumelang lan kasebut kanthi teliti.
06 saka 08
Brew Kombucha - Nambah Scoby kanggo Teh
Nambahake scoby kanggo teh kanggo nggawe kombucha. Foto © Lauren Ware Yen tèh wis sedhih kanggo suhu kamar, alon-alon nambahake scoby menyang jar. Uga pour cangkir loro kombucha teh saka batch sadurunge, utawa cuka, saiki.
07 saka 08
Brew Kombucha - Cover and Let Brew
Kombucha bir ing jar. Foto © Lauren Ware Nutup wadhah serbu kanthi handuk kertas utawa kain tenunan, kain resik lan aman nganggo pita karet utawa kawat sing diikat nganggo tali.
Nyetel jar ing papan sing paling sethithik 70 derajat Fahrenheit lan metu saka dalan, ing ngendi iku ora bakal nyimpul utawa pindah akeh. Yen omahmu ora dadi 70 derajat, bakal luwih suwe maneh. Sijine kombucha kanggo gawe dina 7-14 dinten, utawa nganti 30 dina ing papan sing banget kelangan (ora kurang saka 63 derajat utawa luwih utawa ora mestine kanthi becik). 7-14 dina rata-rata.
Sampeyan bisa nggunakake spigot, yen jar gawe nduweni siji, kanggo nguji tes kombucha. Yen sampeyan ora, nggunakake jerami lan driji kanggo narik sawetara masakan tanpa ngganggu scoby banget. Iku siap nalika duwe rasa manis-tart. Sampeyan uga bisa nggunakake struktural pH utawa meter pH kanggo nyoba kombucha - siap nalika pH 3.0.
Sampeyan bakal weruh wangun scoby anyar ing ndhuwur cairan, lapisan putih sing tipis sing luwih kenthel nalika proses pembuatan bir terus berkembang. Yen sampeyan ndeleng bintik ijo, oranye, biru utawa ireng, bisa dadi jamur - yen ragu-ragu, uncalan. Titik coklat biasané oke.
Scoby sampeyan asli bisa sink. Iki oke, aja kuwatir!
08 saka 08
Brew Kombucha - Botol Panjenengan Kombucha
Tamba kombucha teh. Foto © Lauren Ware Saiki teka bagean sing nyenengake! Sampeyan bisa botol kombucha ing botol-botol flip-top utawa stoples. Yen sampeyan duwe botol loncat karo sealing karet, sampeyan bisa nyedhiyani masakan kombucha ing sawetara dina ing suhu kamar kanggo ngembangake umpluk luwih akeh. Iki diarani fermentasi sekunder.
Ing wektu iki, sampeyan bisa mbungkus kombucha kanthi woh wohan beri, jus jus, utawa perasan liyane. Nggawe kreatif!
Yen sampeyan ora seneng karo barang-barang abang ing masakan, sampeyan bisa nggresekake sadurunge sampeyan botol.
Yen sampeyan pengin fermentasi mandheg, refrigerate kombucha.
Scoby sampeyan bisa disimpen kanthi 2 cangkir kombucha ing wadhah kaca sing ditutupi ing suhu kamar, utawa dilebokake ing kulkas. Yen sampeyan nyimpen ing kulkas, sampeyan bisa pindhah dormant lan njupuk sawetara brews kanggo urip maneh. Lan paling apik kanggo tetep nganggo kombucha terus-terusan.
Seneng nggawe kombucha sehat lan enak! Cidra!
Katrangan luwih lanjut babagan Cara Fermentasi Sekunder Kombucha